Kjúklingabollur Heilsuréttir

5 kjúklingabringur

3 hvítlauksrif

20 gr fersk engifer

1 msk Tasa masala

1 msk cummin

1 tsk svartur pipar

1 tsk turmerik

2 msk olía

200 kr kartöflur maukaðar

1 msk sjávarsalt

bakið í ofni 20 -25 mín 190¨

 

 

Rúnstykki Ragga

1 ltr mjólk

200 gr smjör

3x50 gr ger

1 1/2 kg hveiti

3 msk sykur

1 msk salt

penslað sett birki yfir

Avacado súkkulaðibúðingur

2 Avacado

3 msk kakó

1/4 bl döðlur

5-6 dropar stevía

smá vatn

límónusafi

allt sett í matvinnsluvél

Humarpizza gulurrauðurgrænn&salt

Fræga humarpizzan hennar Kristínar
Pizzabotn
Gerir um 6 stk
500 g hveiti
3,25 g vatn, fingurvolgt
1/2 poki þurrger
væn slumma hunang

Meðlæti
6 kúlur mozzarella, 1 kúla á hvern botn
smjör
2 pokar humar, sérvalið skelbrot
1 hvítsrif, pressan
1/2 rauður chilí, saxaður
1/2 msk agave sýróp
fersk basilíka
salt og pipar

Pizzasósa
2 msk agave sýróp, fljótandi
2 msk hunang
1/2- 1 hvítlauksrif, pressað
ólífuolía

1. Gerið pizzabotninn og hnoðið öllum hráefnunum saman og látið hefast í um klukkustund. Deigið á að vera létt í sér því þá nær maður botnunum þunnum og góðum.
2. Fletjið deigið í um 6 þunna botna.
3. Forbakið botnana í 220°c heitum ofni en eldið þá ekki alveg í gegn. Með þessu verða botnarnir “crispy”. Takið þá út og geymið á pizzagrind.
4. Skerið mozzarellaostinn í örþunnar sneiðar. Látið í sigti og geymið í smá stund og leyfið vökvanum að leka af þeim.
5. Setjið smjör á pönnu og steikið hvítlauk, chilí. Bætið humarnum síðan saman við. Kryddið með ferskri
6. basilíku, sýrópi og salti og pipar.
7. Gerið pizzasósuna með því að blanda saman sýrópi, hunangi, olíu og hvítlauk. Hafið sósuna þunna.
8. Setjið mozzarellaostinn því næst á pizzuna og stráið ferskum basilíkublöðum yfir.
9. Bakið pizzuna í 225°c heitum ofni á blæstri þar til hún er alveg að verða tilbúin. Setjið þá undirhita á til að hún verði perfecto.
10. Takið út úr ofninum og stráið rifnum parmesan,sjávarsalti og pipar og njótið svo vel.

Súrkál

Í um 500 grömm af súrkáli

Saltpækill
1 lítri vatn
25 grömm sjávarsalt

Súrkál
1 kílógram hvítkál
25 grömm sjávarsalt
1 teskeið kúmen

Leiðbeiningar

1. Fyrir saltpækilinn: Blandið saman vatni og salti í litlum potti og náið upp suðunni. Hrærið í pottinum til að leysa upp saltið. Þegar saltið er allt uppleyst, takið pottinn af hitanum og setjið hann í fullan vask af ísköldu vatni. Kælið saltpækilinn alveg niður og setjið til hliðar.

2. Fyrir súrkálið: Fjarlægið ystu sölnuðu blöðin af hvítkálinu, skerið hausana í fernt og fjarlægið rótina. Sneiðið kálið þunnt. Vigtið hvítkálið og fyrir hvert kíló af káli mælið út 25 grömm af salti. Setjið hvítkálið í stóra skál, stráið salti yfir og veltið kálinu um. Hnoðið kálið og kreistið það þar til það er orðið blautt og byrjað að mýkjast.

3. Setjið 5 sentímetra lag af káli í stóra sótthreinsaða krukku og dreifið smá kúmeni yfir. Haldið áfram að koma hvítkálinu fyrir í krukkunni og pressið hvert lag niður með hnalli eða öðru áhaldi (til dæmis flötum enda kökukeflis eða kartöflustappara). Þegar allt hvítkálið er komið í krukkuna hellið þá öllum vökva sem safnast hefur fyrir í skálinni í krukkuna. Ef þarf, bætið þá við nægilega miklum saltpækli svo fljóti yfir kálið.

4. Setjið grisjuklút á yfirborð kálsins og leggið disk (eða annan flatan hlut sem er með svipað þvermál og krukkan) ofan á. Setjið krukku fulla af vatni ofan á diskinn til að halda kálinu niðri. Allt kál ætti að vera undir yfirborði saltpækilsins. Setjið súrkálskrukkuna á bakka (því grisjan verður gegnsósa og saltpækillinn gæti lekið niður hliðar krukkunnar) og látið gerjast við herbergishita í um tvær vikur (hitastigið má þó ekki vera hærra en 23 gráður því þá gætu óæskilegar örverur náð yfirhöndinni og skemmt súrkálið).

5. Gerjuninni er lokið þegar loftbólur hætta að stíga upp frá kálinu. Hvítkálið ætti þá að vera bæði súrt og salt á bragðið, stökkt og liturinn á því búinn að lýsast. Þá er súrkálið sett í nokkrar minni sótthreinsaðar krukkur ásamt nægum saltpækli til að fljóta yfir kálið. Súrkálið ætti að geymast í nokkra mánuði í kæli.

Sultað grænmeti

Sultað grænmeti 

Móðir Jörð hefur þróað vörulínu af sultuðu grænmeti sem ætlað er sem meðlæti með ýmsum réttum en passa einnig vel með smásnittum og ostum:

Rauðrófugló (Rauðrófur, epli, laukur, engifer).  Klassísk og „pottþétt“ samsetning sem passar með grænmetisréttum, einnig gott með svínakjöti og smellpassar með hangikjöti og villibráð.  Hentar vel með sterkum ostum og ýmsum kjötsnittum. 

Gulrófugló (Gulrófur, döðlur, apríkósur).  Hentar með nær öllum indverskum og marokkóskum réttum.  Úrval með kjúklingi og grillkjöti.  Gott með mildum ostum. 

Fennelgló (Rauðrófur, fennel, hnúðkál, stjörnuanís).  Þessi uppskrift er nýstárleg og óvenjuleg, enda er létt lakkrísbragð einkennandi. Frábært meðlæti með önd og annari villibráð, kalkún, einnig fiskréttum s.s. pönnusteiktum eða grilluðum þorski, blálöngu eða öðrum hvítum fisk.  Einnig með öllum grænmetisréttum og grjónum. 

 

Mjólkursýrt grænmeti

Mjólkursýring (lacto fermentation) er gömul og rótgróin framleiðsluaðferð til að auka geymsluþol grænmetis. Þessi vinnsluaðferð er að sækja í sig veðrið aftur um heim allan, enda hollusta í hverjum bita.  Við vinnslu myndast mjólkursýrugerlar í grænmetinu sem rotver það en er auk þess undirstaða góðrar meltingar. Súrkál er auk þess ríkt af C-vítamíni og hjálpar til við að koma jafnvægi á sýrstig líkamans.  Mjókursýrða grænmetið frá Móður Jörð hefur ekki fengið neina hitameðferð og skal því geyma í kæli:  

-          Ekta súrkál (hvítkál og salt):  Gott með eggjakökum, grænmetisréttum, pylsum og steiktu kjöti og fiski.

-          Kryddað hvítkál og rauðrófur (með engifer, negul, rúsínum og kryddi). Hentar vel með bragðmiklum kjötréttum og ýmsum hátíðarréttum, auk grænmetisfæðis. 

-          Kryddað grænmæti (hvítkál og rauðrófur) með engifer og kóríander.  Hentar vel með krydduðum réttum.  

 

Kimchi Fréttatíminn

Kimchi-uppskrift móður Arim:

4.5 kg kínakál, um 5 kálhausar
1 bolli salt
10 ml hveiti
30 ml vatn
1 laukur
7 hvítlauksrif
1 tsk engiferduft eða ferskur engifer
1 bolli frosið mangó
1/2 bolli fiskisósa ( grænmetisætur geta sleppt fiskisósunni og sett meira salt í staðinn )
1/2 bolli gochugaru (chili-flögur)

 

1. Skerðu kálið í bita, þrífðu það og settu í lítinn bala. Helltu bolla af salti yfir.
2. Nuddaðu kálið með saltinu og láttu standa í 2-3 tíma.
3. Skolaðu saltið af kálinu
4. Sósan; Blandaðu 30 ml af köldu vatni við 10 ml af hveiti saman í litlum potti. Settu yfir hita og hrærðu þar til hveitiblandan verður eins og lím. Láttu kólna.
5. Settu lauk, hvítlauk, engifer, mangó og kælt hveitilímið í blandara og hrærðu vel saman.
6. Helltu blöndunni í skál og blandaðu fiskisósu og chili við með sleif. Hrærðu vel.
7. Nú er hægt að blanda chiliblöndunni við kálið, sem á núna að vera lint en ekki blautt. Settu kálið í krukkur en ekki fylla þær því kálið á eftir að gefa frá sér vatn sem verður að sósu.
8. Eftir 2-3 daga, fer eftir hitastigi, ætti sósan að bubbla aðeins í krukkunni og liturinn að byrja að dökkna. Á þriðja degi er hægt að byrja að gæða sér á kálinu en því lengur sem það bíður því bragðsterkara verður það.
Arim mælir einnig með enskum kennsluvídeóum kóreska kokksins Maangchi á youtube:

 

 

 

 

Hrökkbrauð

Hita ofninn ca 180°C

• 1 dl sólblómafræ
• 1 dl hörfræ
• 1 dl sesamfræ
• 1 dl graskersfræ (must)
• 1 dl gróft haframjöl
• 3 dl fínt spelt
• 1 tsk fínt himalayasalt ( má bæta smá rifnum osti útí )
• þurrefnum blandað saman í stórri skál
• 2 dl vatn 1 1/4 dl olía (bragðlitla)

Deiginu er skipt til helminga á tvær ofnplötur, sett á bökunarpappír og flatt út, ekki hafa það of þykkt. Ágætt að setja bökunarpappír yfir og fletja það út , það er auðveldara. Skorið með pizzuskera í bita áður en það fer inní ofninn. Bakað þar til fallegt á litinn.

Nanbrauð steikt á pönnu

2 dl volgt vatn

20 gr ger

1 msk sykur

1 dl hreinn jogurt

250 gr hveiti

250 gr heilhveiti

1 tsk salt

3 msk olía

1 tsk hvítlauksdduft

sesamgræ til að strá

kryddolía til sað pensla með

1 dl olía

1 tsk hvítlauksduft

1 tsk cummin

1/2 tsk cayennpipar

1 tsk oregano

Salt eftir smekk

Hnoðið deigið látið hefa í ca 40 mín

mótaðar litlar bollur fletjjið út í 2 sm þykkar kökur

steikið á þurri pönnu í ca 1 mín snúið við penslið brauðið með kryddolíunni

brauðinu snúið aftur hin hliðin pensluð og sesamfræi stráð yfir.

Einnig meiriháttar að grilla brauðið

Grafin gæs JÖÓ

1 hluti sykur

2 hlutar salt /smá nitrit

1 krydd rósapipar hvítur pipar 

Svartur pipar negull anís einiber

1 appelsínubörkur 

Marinerað í 1;5 sólarhring