Kimchi Fréttatíminn

Kimchi-uppskrift móður Arim:

4.5 kg kínakál, um 5 kálhausar
1 bolli salt
10 ml hveiti
30 ml vatn
1 laukur
7 hvítlauksrif
1 tsk engiferduft eða ferskur engifer
1 bolli frosið mangó
1/2 bolli fiskisósa ( grænmetisætur geta sleppt fiskisósunni og sett meira salt í staðinn )
1/2 bolli gochugaru (chili-flögur)

 

1. Skerðu kálið í bita, þrífðu það og settu í lítinn bala. Helltu bolla af salti yfir.
2. Nuddaðu kálið með saltinu og láttu standa í 2-3 tíma.
3. Skolaðu saltið af kálinu
4. Sósan; Blandaðu 30 ml af köldu vatni við 10 ml af hveiti saman í litlum potti. Settu yfir hita og hrærðu þar til hveitiblandan verður eins og lím. Láttu kólna.
5. Settu lauk, hvítlauk, engifer, mangó og kælt hveitilímið í blandara og hrærðu vel saman.
6. Helltu blöndunni í skál og blandaðu fiskisósu og chili við með sleif. Hrærðu vel.
7. Nú er hægt að blanda chiliblöndunni við kálið, sem á núna að vera lint en ekki blautt. Settu kálið í krukkur en ekki fylla þær því kálið á eftir að gefa frá sér vatn sem verður að sósu.
8. Eftir 2-3 daga, fer eftir hitastigi, ætti sósan að bubbla aðeins í krukkunni og liturinn að byrja að dökkna. Á þriðja degi er hægt að byrja að gæða sér á kálinu en því lengur sem það bíður því bragðsterkara verður það.
Arim mælir einnig með enskum kennsluvídeóum kóreska kokksins Maangchi á youtube: