Fiskibollur

800 gr ýsa

1-2 tsk salt

1/4 tsk pipar

1 laukur

5-6 msk hveiti

3 msk kartölumél

1 egg 3-4 dsl mjólk

Nætursaltaður fiskur

80 gr salt

1 ltr vatn

1 kg ýsa

Litlar fiskibollur

1/4 laukur

smá blaðlaukur

1 hvítlauksrif

450 gr fiskur

0,5 tsk engifer

1 egg

50 ml mjólk

1 tsk kókósolía

3 msk kartöflumél

salt, pipar

bakað í ofni í 15-20 mínútur

Risahörpudiskur með aspas

1 ds stór grænn aspas

1 ds hvítur aspas

8-12 risa hörpudiskar

salt pipar

smjör til steikingar

Leggið aspasinn á stóra disk

steikið hörpudiskinn og setjið saman við aspasinn

2 laukar

1 blaðlaukur

1 askja ferskir sveppir

steikið saman á pönnu bætið hvítvíni útí síðan rjóma og kryddi látið krauma vel saman

1 1/2 dl hvítvín

1 dl rjómi

1/2bolli koriander

berist fram með  brauði og ísköldu hvítvíni.

1/2 bolli basilika

 

Laxakæfa

 

 

Innihald

• 500 g nýr lax, beinhreinsaður
• 250 g rækjur
• 175 g majones
• 175 g sýrður rjómi 10%
• 350 g þeyttur rjómi (3 ½ dl)
• 12 blöð matarlímsblöð
• hvítvín til að leysa matarlímið upp í
• Sósa
• 150 g majones
• 150 g sýrður rjómi
• ca 2 msk þeyttur rjómi
• sítrónusafi eftir smekk
• örlítill sykur
• hvítvín eftir smekk

 

Leiðbeiningar

1. Ferski laxinn er soðinn, kældur og beinhreinsaður. Tættur niður smátt með gaffli eða hakkaður, ásamt rækjunum, eftir hvað patéið á að vera gróft. Líka má skera fiskinn í litla bita.

2. Hrærið saman majonesi og sýrðum rjóma og blandið saman við fiskinn.

3. Þá er matarlímið lagt í bleyti og síðan leyst upp í hvítvíninu og því blandað saman við. Að lokum er þeytta rjómanum blandað varlega saman við. „Patéið“ kælt og skorið í sneiðar. 

4. Sósa
   Öllu hrært vel saman og borið fram með „patéinu“ ásamt ristuðu brauði.

5. Fallegt að skreyta með harðsoðnum eggjum í sneiðum, ferskri steinselju og tómatsneiðum. Eða bara því sem manni dettur í hug.

Límónumarineruð laxaspjót af síðunni Eldhússögur

Límónumarineruð laxaspjót

900 gr. ferskur lax, skorinn í teninga (ca 2,5 x 2,5 cm)

1/2 dl ólífuolía

2 hvítlauksrif, saxað smátt

1/2 límóna (lime), safi og börkur

1/4 tsk sykur

Salt og pipar

Kóríander, saxað smátt (hægt að nota flatblaða steinselju í stað kóríanders)

Blandið saman hráefnunum fyrir marineringuna. Laxinn skorinn í eins jafna teninga (ca. 2.5 cm x 2.5 cm) og hægt er og hann settur í plastpoka. Marineringunni hellt yfir og laxinum velt varlega upp úr henni, geymið í ísskáp í minnst einn tíma, lengur ef hægt er.

Þrír til fimm laxateningar þræddir upp á grillspjót. Ef þið notið tréspjót, leggið þá spjótið í bleyti í ca. hálftíma fyrir notkun til þess að þau brenni ekki. Grillið spjótinn á meðalhita þar til þau eru tilbúin. Reynið að snúa þeim sjaldan til að koma í veg fyrir að laxinn losni af spjótunum. Það þarf að leyfa spjótunum að grillast vel í byrjun áður en þeim er snúið fyrst, þá er lítið mál að snúa þeim eftir það.

Mangó- og avókadósalsa

Á meðan laxinn er að marinerast er salsað útbúið:

1 stórt mangó, skorið í teninga

2 avókadó, skornir í teninga

1/2-1 rauðlaukur, fínsaxaður

1/2-1 rautt chili, kjarnhreinsað og fínsaxað

1/2 límóna (lime)

2 msk góð ólífuolía

1 msk hvítvínsedik

Salt og pipar

Ferskt kóríander, saxað (hægt að nota flatblaða steinselju í stað kóríanders)

Mangó, avókadó og lauk blandað varlega saman. Chili bætt við ásamt safanum úr límónunni, ólífuolíu og hvítvínsediki. Kryddið með salt, pipar og kóríander og blandið öllu varlega saman. Geymið í ísskáp.

Berið fram grilluðu laxaspjótin á mangó- og avókadósalsanu, kreystið smá límónusafa yfir og njótið gjarnan með vínsglasi

Fiskibollur frá Heilsumömmunni

Hráefni: 

• 700 g ýsa eða þorskur
• 1 laukur
• 2 stórar gulrætur
• 1/2 stór rófa eða 1 lítil
• 2 hvítlauksrif
• 2 egg
• 1 dl kókosmjólk
• 8 msk fínt spelt (eða möndlumjöl fyrir glúteinlausa útgáfu)
• 1 msk grænmetiskraftur frá Himneskri hollustu
• Kryddið með Ítölskusjávarréttakryddi og
• Fiskiréttakryddi frá Pottagöldrum
• salt og pipar
• Kókosolía til steikingar

Aðferð:

1. Saxið lauk, gulrætur og rófu með matvinnsluvélinni.
2. Bætið fiskinum saman við.
3. Að lokum fara eggin, mjólkin, kryddið og speltið saman við.
4. Hitið pönnu, bræðið kókosolíu, mótið litlar bollur og steikið á pönnu,
   nokkrar mínútur á hvorri hlið. Takið þær af pönnunni, setjið í eldfast mót
   og inn í ofn í 10 mín v/ 170°c meðan allt annað er gert klárt.

Hörpudiskur sashimi

Lögur

ca 1/2 rauður chili

2 msk sítrónusafi

1 msk sesamolía

2 msk olífuolía

1 msk sojasósa

koriander

ca 8 stk risa Hörpudiskur

koriander lauf of sesam

öllu blandað daman í lögin

Hörpudiskurinn skorinn í tvennt sett á diska sesam stráð yfir

Fiski pate

6. dl fiskur (Lúða,Ýsa)

3. dl þeyttur rjómi

2. dl majones

2. msk sinnep

3/4 dl chili sósa

1.tsk laukur

1. tsk dillA

1-2 tsk Italian krydd

8 blöð matarlím

salt og pipar

Öllu blandað saman nema fisk og rjóma

Matarlímið brætt og hrært saman við síðan rjómanum

bætt út í og þar á eftir fiskinum.

Sett í form og kælt.

Borið fram með braði og graflaxsósu.